Europeisk paprika- og chilipulver - European paprika and chili powder
Jeg liker å bruke paprikapulver på kjøtt som skal i ovnen, og gjerne litt chilipulver også. I tillegg til å gi en fin farge, setter det også en god smak. Til kylling blander jeg solsikkeolje, paprika, chilipulver, tørket salvie og litt Worchestershiresaus og pensler med det før kyllingen går i ovnen. Jeg har vanligvis kjøpt en stor pose av merke TRS, men så leste jeg noe om svindel med krydder og urter som fikk meg til å se etter noe av mer sikker kvalitet.
I like using paprika on oven meat dishes, and I like a little bit of chili powder as well. It gives the meat a nice colour in addition to delicious flavour. For chicken I'll mix sunflower oil, paprika, chili powder, dried sage and a little splash of Worchestershire sauce and apply it to the bird before it goes in the oven. I've usually bought a big bag of the TRS brand, but then I read something about fraud with spices and herbs which made me look for something of a more certified quality.
Jeg sitter her med posen jeg kjøpte sist - den kostet 29,90 for 400 g - kan ikke klage på prisen. Artikkelen (og et innslag på Matkontrollen i TV2) sa noe om at det ble blandet inn myrtelblader i oregano, kritt i hvitløkspulver, og murstein i paprikapulver. Yuck, WTF? Kanskje man skal være litt mer oppmerksom på opprinnelse? Vite litt mer om hvor det kommer fra, alt man putter i munnen? Jeg ser nå at posen med paprikapulver fra TRS (Asia's finest foods) inneholder paprika fra Spania. Det høres jo ikke så ille ut, men er der alternativer? Glassene man finner i butikken (Hindu og lignende) har ingen opprinnelse oppført overhode, så det virker ikke betryggende. Dessuten er de rådyre.
I have with me the latest bag I bought - it cost 29,90 kroner (about €3,50) for 400 g - I don't complain about the price. The article (and a section on the Norwegian TV program Matkontrollen on TV2 (link in Norwegian)) said something about mixing in myrtle leaves into oregano, chalk into garlic powder, and ground up bricks into paprika. Yuck, WTF? Maybe it's time to pay a bit more attention to origin? To know a bit more about where and how it's made, after all you're going to eat it! I noticed that the bag of paprika from TRS (Asia's finest foods) contains paprika from Spain. That doesn't sound so bad, but are there alternatives? The glass containers you can find in stores in Norway (Hindu brand etc.) do not state origin of the contents at all, which is not assuring. In addition they are expensive as hell.
Paprikapulver blir fremstilt ved å tørke og male opp paprika (eller chilifrukter for chilipulver). Det burde dermed ikke være noe i veien for å finne gode, europeiske typer. Det viser seg at EU har tildelt AOP/DOP/PDO-betegnelser for flere europeiske områder og produsenter. Hvor mange går det an å finne som er sertifisert europeiske, og hva finnes i Italia?
Det sies at paprikaplanten kommer fra fjellene i Bolivia og Brasil, men det var Christofer Columbus' lege, Diego Álvarez Chanca, som tok med seg frø fra planten til Europa. Senere fikk munker i Extremadura i Spania frø til planting, og tradisjonen med å kultivere planten spredte seg. I dag er røkt paprikapulver fra La Vera i Extremadura en berømt spesialitet, og finnes i hovedkategoriene dulce (søt), agrodulce (halvsterk) og picante (sterk). Jeg fant den sterke varianten hos Jacobs på Majorstuen i Oslo (63,20 for 75 g!), og både søt og sterk på Schiphol i Amsterdam (€3,50 for 70 g). Jeg ser også at Maschmanns matmarked på Skøyen har 140 g-bokser av både søt og sterk type, men jeg så ingen pris.
Paprika is made by drying and grinding up bell peppers (or chilies for chili powder). For this reason it should be possible to find good, European made products. It turns out that the EU has awarded AOP/DOP/PDO labels for several European areas and producers. How many can I find that are certified European, and what can I find in Italy?
It's thought that the pepper plant originates in the mountains of Bolivia and Brazil, but seeds from the plant were first brought to Europe by Christopher Columbus' doctor, Diego Álvarez Chanca. Later on, monks in Extremadura in Spain were given seeds to plant, and the tradition of cultivating the plant caught on. Today smoked paprika from La Vera in Extremadura is a famous speciality, and can be found in the main categories dulce (sweet), agrodulce (semi hot) and picante (hot). I found the hot type at the supermarket Jacobs in Majorstuen in Oslo (€6,55 for 75 g!), and both sweet and hot at Schiphol airport in Amsterdam (€3,50 for 70 g). I also found 140 g tins of both the sweet and hot varieties at Maschmanns matmarked in Skøyen in Oslo, but couldn't find a price.
Plantefrøene som kom over Atlanterhavet var av den sterke varianten, og pulveret ble brukt i stedet for pepper, som måtte importeres. Ungarn er kjent for sin gulasj, med masse paprika, men denne er ikke sterk. Planten kom til Ungarn via handel med Tyrkia, og den produserte også da mye capsaicin i frukten - kjemikaliet som gjør smaken sterk. Frem til 1920-tallet måtte fruktene renses for hånd, og frøene samt det hvite inne i frukten fjernes for å gjøre pulveret så mildt som mulig. Bare ugifte kvinner kunne gjøre dette arbeidet, for disse trengte ikke ta på barna etterpå! Etter hvert fikk man kultivert frem planter med mindre og mindre virkestoff, og den vanlige søte paprikafrukten kommer fra ungarernes arbeid med å fjerne det sterke fra planten. Det er også verdt å merke seg at den ungarske fysiologen Albert Szent-Györgyi fikk Nobelprisen i medisin i 1937 for sitt arbeid med å utvinne C-vitamin fra paprika! I dag finner man 8 søte og 2 sterke varianter av paprikapulver i Ungarn, men jeg klarte bare å finne én - også denne på Jacobs. 44,90 for 80 g!
The seeds brought to Europe over the Atlantic were from the hot variety, and the powder was used in place of pepper, which had to be imported. Hungary is known for its goulash with lots of paprika, but it's not hot. The plant arrived in Hungary via trade with Turkey, and it produced a lot of capsaicin - the chemical that produces the hot taste. Until the 1920s the chili fruits had to be cleaned by hand, and the seeds and the pith removed in order to make the powder as mild as possible. Only maidens could do this work, because they didn't have to touch the children afterwards! In time plants were cultivated with a decreasing quantity of capsaicin, and the common sweet bell pepper is the product of the Hungarians' efforts to get rid of the hotness in the plant. It's also worth noting that the Hungarian biochemist Albert Szent-Györgyi received the Nobel Prize in medicine in 1937 for his efforts to extract vitamin C from the pepper plant! Today one can find 8 varieties of sweet and 2 varieties of hot paprika in Hungary, but I could only find one - this one at Jacobs as well. €4,65 for 80 g!
Chili har også vært viktig i det baskiske kjøkken, og her finner man også en annen spesialitet, piment d'Espelette. Hverken frukten eller pulveret som produseres fra den, er veldig sterk, og er nesten oransje på farge. Fant også denne på Jacobs, 138 kroner for 62 gram!
Chili is also an important ingredient in Basque cuisine, and it's also here you'll find another speciality, piment d'Espelette. Neither the fruit nor the powder produced from it, is very hot, and it's almost orange in colour. I found this too at Jacobs, €14,25 for 62 grams!
Hva så med Italia? Chili blir mye brukt i sør, i Calabria og Sicilia, men langt nord hos oss i Toscana er ikke sterk mat fryktelig populært. Den eneste italienske jeg kunne finne, var denne cayennepepperen produsert i Arezzo. Har du andre anbefalinger? Skriv i kommentarfeltet under!
So what about Italy? Chili is used a lot in the south, in Calabria and Sicily, but hot food is not terribly popular in our area far north in Tuscany. The only Italian product I could find, is this cayenne pepper from Arezzo. Can you recommend anything? Tell me in the comments below!
I like using paprika on oven meat dishes, and I like a little bit of chili powder as well. It gives the meat a nice colour in addition to delicious flavour. For chicken I'll mix sunflower oil, paprika, chili powder, dried sage and a little splash of Worchestershire sauce and apply it to the bird before it goes in the oven. I've usually bought a big bag of the TRS brand, but then I read something about fraud with spices and herbs which made me look for something of a more certified quality.
 |
| En pose med billig paprika - A bag of cheap paprika |
Jeg sitter her med posen jeg kjøpte sist - den kostet 29,90 for 400 g - kan ikke klage på prisen. Artikkelen (og et innslag på Matkontrollen i TV2) sa noe om at det ble blandet inn myrtelblader i oregano, kritt i hvitløkspulver, og murstein i paprikapulver. Yuck, WTF? Kanskje man skal være litt mer oppmerksom på opprinnelse? Vite litt mer om hvor det kommer fra, alt man putter i munnen? Jeg ser nå at posen med paprikapulver fra TRS (Asia's finest foods) inneholder paprika fra Spania. Det høres jo ikke så ille ut, men er der alternativer? Glassene man finner i butikken (Hindu og lignende) har ingen opprinnelse oppført overhode, så det virker ikke betryggende. Dessuten er de rådyre.
I have with me the latest bag I bought - it cost 29,90 kroner (about €3,50) for 400 g - I don't complain about the price. The article (and a section on the Norwegian TV program Matkontrollen on TV2 (link in Norwegian)) said something about mixing in myrtle leaves into oregano, chalk into garlic powder, and ground up bricks into paprika. Yuck, WTF? Maybe it's time to pay a bit more attention to origin? To know a bit more about where and how it's made, after all you're going to eat it! I noticed that the bag of paprika from TRS (Asia's finest foods) contains paprika from Spain. That doesn't sound so bad, but are there alternatives? The glass containers you can find in stores in Norway (Hindu brand etc.) do not state origin of the contents at all, which is not assuring. In addition they are expensive as hell.
 |
| Fra Spania - også utgått på dato! - From Spain - also expired! |
Paprikapulver blir fremstilt ved å tørke og male opp paprika (eller chilifrukter for chilipulver). Det burde dermed ikke være noe i veien for å finne gode, europeiske typer. Det viser seg at EU har tildelt AOP/DOP/PDO-betegnelser for flere europeiske områder og produsenter. Hvor mange går det an å finne som er sertifisert europeiske, og hva finnes i Italia?
Det sies at paprikaplanten kommer fra fjellene i Bolivia og Brasil, men det var Christofer Columbus' lege, Diego Álvarez Chanca, som tok med seg frø fra planten til Europa. Senere fikk munker i Extremadura i Spania frø til planting, og tradisjonen med å kultivere planten spredte seg. I dag er røkt paprikapulver fra La Vera i Extremadura en berømt spesialitet, og finnes i hovedkategoriene dulce (søt), agrodulce (halvsterk) og picante (sterk). Jeg fant den sterke varianten hos Jacobs på Majorstuen i Oslo (63,20 for 75 g!), og både søt og sterk på Schiphol i Amsterdam (€3,50 for 70 g). Jeg ser også at Maschmanns matmarked på Skøyen har 140 g-bokser av både søt og sterk type, men jeg så ingen pris.
Paprika is made by drying and grinding up bell peppers (or chilies for chili powder). For this reason it should be possible to find good, European made products. It turns out that the EU has awarded AOP/DOP/PDO labels for several European areas and producers. How many can I find that are certified European, and what can I find in Italy?
It's thought that the pepper plant originates in the mountains of Bolivia and Brazil, but seeds from the plant were first brought to Europe by Christopher Columbus' doctor, Diego Álvarez Chanca. Later on, monks in Extremadura in Spain were given seeds to plant, and the tradition of cultivating the plant caught on. Today smoked paprika from La Vera in Extremadura is a famous speciality, and can be found in the main categories dulce (sweet), agrodulce (semi hot) and picante (hot). I found the hot type at the supermarket Jacobs in Majorstuen in Oslo (€6,55 for 75 g!), and both sweet and hot at Schiphol airport in Amsterdam (€3,50 for 70 g). I also found 140 g tins of both the sweet and hot varieties at Maschmanns matmarked in Skøyen in Oslo, but couldn't find a price.
 |
| Forskjellig røkt paprika fra La Vera - A selection of smoked paprika from La Vera |
Plantefrøene som kom over Atlanterhavet var av den sterke varianten, og pulveret ble brukt i stedet for pepper, som måtte importeres. Ungarn er kjent for sin gulasj, med masse paprika, men denne er ikke sterk. Planten kom til Ungarn via handel med Tyrkia, og den produserte også da mye capsaicin i frukten - kjemikaliet som gjør smaken sterk. Frem til 1920-tallet måtte fruktene renses for hånd, og frøene samt det hvite inne i frukten fjernes for å gjøre pulveret så mildt som mulig. Bare ugifte kvinner kunne gjøre dette arbeidet, for disse trengte ikke ta på barna etterpå! Etter hvert fikk man kultivert frem planter med mindre og mindre virkestoff, og den vanlige søte paprikafrukten kommer fra ungarernes arbeid med å fjerne det sterke fra planten. Det er også verdt å merke seg at den ungarske fysiologen Albert Szent-Györgyi fikk Nobelprisen i medisin i 1937 for sitt arbeid med å utvinne C-vitamin fra paprika! I dag finner man 8 søte og 2 sterke varianter av paprikapulver i Ungarn, men jeg klarte bare å finne én - også denne på Jacobs. 44,90 for 80 g!
The seeds brought to Europe over the Atlantic were from the hot variety, and the powder was used in place of pepper, which had to be imported. Hungary is known for its goulash with lots of paprika, but it's not hot. The plant arrived in Hungary via trade with Turkey, and it produced a lot of capsaicin - the chemical that produces the hot taste. Until the 1920s the chili fruits had to be cleaned by hand, and the seeds and the pith removed in order to make the powder as mild as possible. Only maidens could do this work, because they didn't have to touch the children afterwards! In time plants were cultivated with a decreasing quantity of capsaicin, and the common sweet bell pepper is the product of the Hungarians' efforts to get rid of the hotness in the plant. It's also worth noting that the Hungarian biochemist Albert Szent-Györgyi received the Nobel Prize in medicine in 1937 for his efforts to extract vitamin C from the pepper plant! Today one can find 8 varieties of sweet and 2 varieties of hot paprika in Hungary, but I could only find one - this one at Jacobs as well. €4,65 for 80 g!
 |
| Søt paprika fra Szeged i Ungarn - Sweet paprika from Szeged in Hungary |
Chili har også vært viktig i det baskiske kjøkken, og her finner man også en annen spesialitet, piment d'Espelette. Hverken frukten eller pulveret som produseres fra den, er veldig sterk, og er nesten oransje på farge. Fant også denne på Jacobs, 138 kroner for 62 gram!
Chili is also an important ingredient in Basque cuisine, and it's also here you'll find another speciality, piment d'Espelette. Neither the fruit nor the powder produced from it, is very hot, and it's almost orange in colour. I found this too at Jacobs, €14,25 for 62 grams!
 |
| Baskisk chilipulver - Piment d'Espelette - Basque chili powder - Piment d'Espelette |
Hva så med Italia? Chili blir mye brukt i sør, i Calabria og Sicilia, men langt nord hos oss i Toscana er ikke sterk mat fryktelig populært. Den eneste italienske jeg kunne finne, var denne cayennepepperen produsert i Arezzo. Har du andre anbefalinger? Skriv i kommentarfeltet under!
So what about Italy? Chili is used a lot in the south, in Calabria and Sicily, but hot food is not terribly popular in our area far north in Tuscany. The only Italian product I could find, is this cayenne pepper from Arezzo. Can you recommend anything? Tell me in the comments below!
 |
| Italiensk cayennepulver - Italian cayenne powder |
Comments
Post a Comment